Pere Al Vino (2)
📝 Ingredienti
- 1000 G Pere Martin Sec
- 20 Chiodi Di Garofano
- 2 Stecche Cannella
- 200 G Zucchero Semolato
- 100 Cl Vino Nebbiolo D'alba
👨🍳 Preparazione
Passo 1. In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie.
Passo 2. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Martine e fatele cuocere a fuoco moderato per più di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino.
Passo 3. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando può parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola.
Passo 4. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se è il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato.
Passo 5. Servite freddo.
Passo 6. La varietà Martine o Martin Sec è tornata a far capolino sul mercato: coltivata un tempo per la sua robustezza, ha visto un periodo di abbandono dopo la seconda guerra.
Passo 7. E' piccola, a forma di fiasco, di colore giallo tendente al ruggine, di buccia sottile e di polpa dura e granulosa, adatta al forno e alla bollitura.
Passo 8. Vino consigliato: Barolo di giovane età.
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