Pere Savarin

Passo 1. Impastare 60 g di Roquefort con 30 g di burro fino ad ottenere una crema morbida.

Passo 2. Schiacciare altri 60 g di Roquefort con 1/2 bicchiere di panna liquida fino ad ottenere una salsa cremosa.

Passo 3. Sbucciare 4 pere succose, togliergli il torsolo con l'apposito utensile e tagliare via una fettina alla base per farle stare dritte sul piatto di portata.

Passo 4. Riempire il torsolo con la crema di formaggio e burro e versare sulle pere la salsa di formaggio e panna.

Passo 5. Spolverizzare con paprica e passare per 2 ore al frigorifero.