Pernice Alla Senape
📝 Ingredienti
- 2 Pernici
- 2 Fettine Lardo
- 1/2 Cucchiaino Senape Forte
- Alcuni Cucchiai Panna
- Farina
- 1 Pizzico Peperoncino
- 1 Mestolino Brodo
- 3 Cucchiai Olio D'oliva
- Burro
- 1 Pizzico Sale
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pulite e preparate le pernici.
Passo 2. Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo.
Passo 3. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto.
Passo 4. Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo.
Passo 5. Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte.
Passo 6. Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo.
Passo 7. Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po' di brodo.
Passo 8. Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densità.
Passo 9. Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa.
Passo 10. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOC, Cabernet Di Regaleali IGT Di Sicilia.
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