Petto Di Vitello Alle Erbe
📝 Ingredienti
- 1000 G Petto Di Vitello
- 3 Uova
- 300 G Coste
- 3 Fette Prosciutto Cotto
- 20 G Formaggio Grattugiato
- Prezzemolo
- Basilico
- Aglio
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- 40 G Burro
- 2 Tazze Brodo
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Fatevi preparare dal macellaio il petto di vitello in modo da poterlo arrotolare.
Passo 2. Sbattete le uova, salatele appena, unite il formaggio e fate una frittatina.
Passo 3. Adagiatela sulla fetta di carne aperta.
Passo 4. Preparate un trito di coste (precedentemente sbollentate), prezzemolo, basilico, prosciutto cotto e, se vi piace, lo spicchio d'aglio.
Passo 5. Cospargete il composto sulla frittatina.
Passo 6. Salate e pepate.
Passo 7. Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina.
Passo 8. In un tegame scaldate olio e burro, fatevi colorire il rotolo da tutte le parti, salate.
Passo 9. Versate il brodo e cuocete coperto, a fuoco basso, per un'ora e mezzo.
Passo 10. Girate ogni tanto la carne e bagnatela con il sugo.
Passo 11. Ritirate dal fuoco, lasciate riposare l'arrosto per 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.
Passo 12. Vini di accompagnamento: Caldaro “Classico Superiore” DOC, Rosso Conero DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.
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