Pirinaca

Passo 1. Sgocciolate il tonno, riducetelo a pezzetti il più possibile uniformi e distribuitelo in due piatti individuali.

Passo 2. Lavate e asciugate i pomodori, divideteli a metà, privateli dei semi e tagliateli a dadini.

Passo 3. Fate rassodare le uova in un pentolino con acqua bollente per circa 8 minuti, quindi passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e dividete gli albumi dai tuorli.

Passo 4. Tritate grossolanamente gli albumi e suddivideteli nei piatti insieme ai dadini di pomodoro e tenete da parte i tuorli.

Passo 5. Preparate la salsa: lavate i peperoncini, tagliateli a metà e privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riduceteli a dadini.

Passo 6. Fate ammorbidire la fetta di pancarré in una ciotola con un po' d'acqua, poi strizzatela e sminuzzatela.

Passo 7. Mettete nel vaso del frullatore i tuorli sodi, lo spicchio d'aglio tritato, il sale necessario, una macinata di pepe, i peperoncini, il pane e l'aceto e frullate in modo da amalgamare gli ingredienti.

Passo 8. Infine aggiungete a filo l'olio d'oliva, continuando a frullare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso.

Passo 9. Distribuite questa salsa sull'insalata, guarnite i piatti con qualche fogliolina di sedano e servite.

Passo 10. Chi lo desidera, può mescolare l'insalata e lasciarla riposare per circa mezz'ora prima di servire.

Passo 11. --- CONSIGLI.

Passo 12. La Pirinaca è una specialità della cucina spagnola, di cui esistono numerose versioni, tutte accomunate dalla salsa di peperoncini, che costituisce la caratteristica fondamentale del piatto.

Passo 13. Gli altri ingredienti possono essere cambiati a piacere, in base al gusto personale.

Passo 14. Una variante assai gustosa si ottiene sostituendo il tonno con cetrioli e fettine di prosciutto crudo.