Pollo Alla Birra (3)

Passo 1. Consiglierei l'impiego di una birra chiara ma piuttosto corposa; preferibilmente sceglierei una birra olandese o belga a gradazione alcolica 'normale' (5%) e non aromatizzata.

Passo 2. Condire i pezzi di pollo con sale e pepe.

Passo 3. Far sciogliere il burro ed insieme scaldare l'olio un una padella sufficientemente grande e dotata di coperchio.

Passo 4. Far rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati.

Passo 5. Una volta leggermente imbrunita la carne, spostarla tutta su un lato della padella e, nella stessa, mettere lo scalogno (o cipolle) finemente tritato ed i funghi tagliati a fettine o in quarti; far saltare per circa 5 minuti finché leggermente imbrunite (attenzione a non far bruciare la cipolla: renderebbe amara la carne) ed aggiungere l'aglio finemente tritato ed un pizzico di zucchero.

Passo 6. Cuocere per circa 1 minuto rimestando continuamente.

Passo 7. Attenzione: controllare che, durante questa fase di cottura delle verdure, la carne non bruci: a tal fine continuare a girarla quando possibile.

Passo 8. Aggiungere le carote e cospargere la farina sulle verdure.

Passo 9. Rimestare fino a far amalgamare bene la farina cercando di non far formare grumi.

Passo 10. Aggiungere quindi il brodo in modo da sciogliere gli eventuali grumi (eventualmente raschiare leggermente il fondo della padella).

Passo 11. Rimestare i pezzi di pollo nel composto di verdure saltate ed aggiungervi il timo e le foglie di alloro.

Passo 12. Versare a questo punto la birra e far cuocere il tutto coperto a fuoco medio per 30-40 minuti, finché il pollo è quasi cotto ed ancora tenero; ogni tanto rimestare.

Passo 13. Rimuovere quindi il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti scoperto, in modo da ridurre la salsa di circa un terzo.

Passo 14. Servire cosparso di prezzemolo tritato.