Profiteroles Mandorle E Ciliegie

Passo 1. Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Passo 2. In una casseruola, fate sciogliere il burro con 150 ml di acqua.

Passo 3. Portate a ebollizione, aggiungete la farina e sbattete energicamente finché la miscela comincerà a staccarsi dalle pareti della casseruola.

Passo 4. Lasciate raffreddare.

Passo 5. Poco per volta, unite le uova sbattute alla miscela, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Passo 6. Versate la pasta in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia di 12 mm e distribuitela a palline sulla piastra da forno inumidita.

Passo 7. Cospargete le palline con le mandorle, tritate grossolanamente, e mettetele in forno per venti o venticinque minuti, finché saranno cresciute e ben dorate.

Passo 8. Toglietele dal forno.

Passo 9. Incidete ciascuna pallina su un lato, per far uscire il vapore.

Passo 10. Lasciatele raffreddare su una griglia di metallo.

Passo 11. Nel frattempo preparate la farcia.

Passo 12. Setacciate lo zucchero a velo e unitelo alla panna montata.

Passo 13. Versatela in una tasca da pasticciere e usatela per riempire i bignè raffreddati.

Passo 14. Distribuite i profiteroles in sei piattini individuali.

Passo 15. Preparate la salsa: versate lo sciroppo delle ciliegie in una caraffa graduata e misuratene 200 ml.

Passo 16. Trasferitelo in una casseruola e stemperatevi la maizena.

Passo 17. Fate bollire, mescolando costantemente, finché la miscela sarà ispessita.

Passo 18. Poi unitevi le ciliegie e, se vi piace, il kirsch.

Passo 19. Al momento di servire spolverizzate i profiteroles con zucchero a velo.

Passo 20. Serviteli accompagnandoli con la salsa di ciliegie calda.