Prosciutto Di Maiale

Passo 1. Prendete una coscia appena macellata, premetela fate ne uscire tutto il sangue e strofinatela con sale grosso e pepe.

Passo 2. Adagiatela su un tavolo di legno cosparso di sale e versate altro sale sulla carne.

Passo 3. Ripetete questa operazione dello strofinamento ogni 2-3 giorni per circa un mese.

Passo 4. Dopo questo tempo asciugate il prosciutto con un telo pulito, strofinatelo questa volta con pepe e foglie di alloro macinate e rimettetelo sul piano di legno, pressatelo con un altro piano di legno con dei pesi sopra.

Passo 5. Lasciate così ancora per una settimana, dopodichè toglietelo, riempite eventuali crepe con sugna e pepe e appendetelo in un luogo fresco e ben aerato.

Passo 6. Occorre aspettare qualche mese prima di gustarlo.