Rotolo Ai Fiori Di Zucca

Passo 1. Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela.

Passo 2. Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti.

Passo 3. Tritate le erbe con l'aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno.

Passo 4. Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe.

Passo 5. Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l'uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina.

Passo 6. Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un'ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo.

Passo 7. Preparate intanto la salsa.

Passo 8. Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti.

Passo 9. Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell'acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l'olio, sale e pepe.

Passo 10. Lasciate riposare il composto in frigorifero per un'ora.

Passo 11. A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.