Semifreddo Alla Crema Di Marroni
📝 Ingredienti
- Per Il Semifreddo:
- 120 G Albumi D'uovo
- 300 G Panna Da Montare
- 70 G Zucchero
- 220 G Crema Di Marroni
- 1 Pizzico Sale
- Per La Salsa Al Cioccolato:
- 50 G Cioccolato Fondente
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Stemperate la crema di marroni con la panna.
Passo 2. Incominciate a montare gli albumi con il sale; non appena saranno parzialmente montati, portate il recipiente su fuoco bassissimo, tenendolo immerso in un bagnomaria caldo e, sempre lavorando, continuate a montare gli albumi incorporandovi tutto lo zucchero: alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e soda.
Passo 3. Amalgamatela al composto di marroni e panna, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa.
Passo 4. Versate l'impasto in uno stampo di 85 cl di capacità (si può utilizzare uno stampo rettangolare con fondo scanalato) e passate in frigorifero almeno per 6 ore.
Passo 5. Poco prima di servire, preparate la salsina: grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo con 100 g d'acqua.
Passo 6. Sformate il semifreddo su un velo di salsa e portatelo in tavola.
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