Sfogliatine Golose

Passo 1. Preparate il primo ripieno.

Passo 2. Pulite i carciofi: eliminate le spine e l'eventuale fieno, tagliateli a fettine e immergeteli via via in acqua e succo di limone.

Passo 3. Al riducete a pezzettini la pancetta e fatela dorare per un paio di minuti nell'olio caldo.

Passo 4. Unite quindi i carciofi, ben sgocciolati, e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace.

Passo 5. Sfumate poi con il vino e, quando questo sarà evaporato, aggiungete 3 cucchiaini di farina, sale e pepe.

Passo 6. Mescolate velocemente, in modo da evitare che si formino grumi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti circa, bagnando con del brodo caldo se in fondo di cottura tendesse ad asciugarsi.

Passo 7. Preparate intanto l'altro ripieno.

Passo 8. Private gli asparagi della parte terminale più dura e tagliateli a pezzettini.

Passo 9. Fate rosolare nell'olio caldo gli spicchi di aglio schiacciati.

Passo 10. Unite quindi gli asparagi e una presa di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi eliminate l'aglio.

Passo 11. Sbattete leggermente l'uovo con la panna, il parmigiano, una presa di sale e pepe a piacere.

Passo 12. Stendete la pasta e da essa ricavate dei cerchi del diametro di 5-6 cm, con cui fodererete degli stampini da tartelletta prima ben imburrati.

Passo 13. Distribuite su metà di essi i carciofi e la mozzarella tagliata a pezzetti e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti.

Passo 14. Riempite quelli rimasti con gli asparagi, su cui verserete il composto di uova, e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Passo 15. Servite le sfogliatine a piacere tiepide o fredde.