Spiedini Pancetta E Champignon

Passo 1. Gli champignon devono essere piccoli e della stessa dimensione.

Passo 2. Eliminate la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli e sgocciolateli.

Passo 3. Asciugateli con un canovaccio.

Passo 4. Eliminate la cotenna dalla pancetta e tagliate quest'ultima in sedici cubetti di 2,5 cm di lato.

Passo 5. Immergete i cubetti di pancetta in una casseruola di acqua fredda, coprite e portate a ebollizione.

Passo 6. Sgocciolateli e asciugateli con della carta assorbente.

Passo 7. In due piatti fondi mettete la farina e il pangrattato.

Passo 8. Rompete le uova in un altra fondina e sbattetele con una forchetta.

Passo 9. Scaldate l'olio a 170 gradi.

Passo 10. Lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele e tagliatele a listarelle sottili.

Passo 11. Preparate quattro spiedini: infilate sui bastoncini, alternando, un dado di pancetta e un fungo fino ad avere quattro cubetti di pancetta e quattro di funghi per spiedini.

Passo 12. Pepate gli spiedini e poi passateli nella farina, nell'uovo e nel pangrattato.

Passo 13. Legate gli spiedini gli uni agli altri con spago da cucina.

Passo 14. Quando l'olio è caldo (se non possedete un termometro, gettate un pezzetto di pane di 2,5 cm di lato nell'olio, entro un minuto deve dorare), immergetevi gli spiedini tenendoli per lo spago.

Passo 15. Lasciate friggere per tre o quattro minuti fino a quando saranno dorati, poi sgocciolateli su carta assorbente e tagliate il filo.

Passo 16. Foderate il fondo di un piatto di portata con la lattuga e posatevi gli spiedini sopra.

Passo 17. Servite ben caldo.

Passo 18. Potete servire con una salsa di pomodoro o bernese a parte.

Passo 19. Vino consigliato: Marzemino.