Spuma Rosa Di Nasello
📝 Ingredienti
- 4 Filetti Di Nasello
- Poca Scorza Di Limone Grattugiata
- 3 Fogli Colla Di Pesce
- 100 G Ricotta
- 2 Cucchiai Sherry Secco
- Sale
- Pepe
- Poco Olio D'oliva
- 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
- 1 Scalogno
- 2 Albumi D'uovo
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello.
Passo 2. Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate.
Passo 3. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente.
Passo 4. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo.
Passo 5. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza.
Passo 6. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare.
Passo 7. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.
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