Tarte Aux Pommes
📝 Ingredienti
- 1000 G Mele Golden
- 10 Cl Vino Moscato D'asti Naturale
- 6 Fichi Secchi
- 30 G Uvetta Sultanina
- 50 G Cipolline Bianche Già Pelate
- 1 Bustina Zafferano
- 1 Cucchiaio Semi Di Anice
- 1 Pizzico Zenzero In Polvere
- 1 Limone (succo)
- 1 Noce Burro
- Per La Pasta:
- 150 G Farina
- 70 G Burro
- 1 Pizzico Sale
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Setacciare sulla spianatoia la farina con il sale, mettervi al centro il burro diviso a pezzetti, lavorare rapidamente il composto con la punta delle dita, versarvi 3-4 cucchiai di acqua e impastare rapidamente senza lavorarlo troppo.
Passo 2. Avvolgerlo quindi in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un'ora.
Passo 3. Pulire le cipolline e tagliarle a fettine sottili.
Passo 4. Metterle in un tegame con una noce di burro e farle appassire senza farle colorire; Aggiungere un decilitro d'acqua e farle cuocere, a fuoco dolcissimo, fino a completa evaporazione dell'acqua.
Passo 5. Metterle da parte in una ciotola e farle raffreddare completamente.
Passo 6. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle sottilmente.
Passo 7. Dividere in 2 parti le fettine di mele; metterne una parte in una ciotola con il vino e farle macerare per 30 minuti circa.
Passo 8. Porre l'altra metà in un'altra ciotola con il succo di limone.
Passo 9. Scolare le mele poste a macerare nel vino e metterle nel bicchiere del frullatore assieme alle cipolle.
Passo 10. Farle frullare fino a quando il composto sarà ben amalgamato e versarlo in una ciotola.
Passo 11. Tagliare a cubetti i fichi secchi e aggiungerli al composto di mele e cipolle; unirvi anche l'uvetta sultanina, lo zenzero in polvere, i semi di anice tritati finemente.
Passo 12. Mescolare con un cucchiaio di legno e incorporarvi, infine, le fettine di mela macerate nel succo di limone.
Passo 13. Con il mattarello stendere metà della pasta in un disco sottile del diametro di circa 22 centimetri e adagiarlo sopra una placca da forno imburrata e infarinata.
Passo 14. Versarvi sopra il composto preparato lasciando uno spazio libero di circa 2 centimetri tutt'attorno al bordo.
Passo 15. Stendere la pasta rimasta in un disco sottile del diametro di 24 centimetri e coprire il composto, facendo aderire i 2 dischi di pasta pizzicottando attorno al bordo.
Passo 16. Diluire lo zafferano con un cucchiaio di acqua e spennellare la superficie della torta.
Passo 17. Porre la placca in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere la torta per 25-30 minuti.
Passo 18. Sformarla sul piatto di portata e servirla sia tiepida sia fredda.
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