Torta Alle Nocciole

Passo 1. In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po' alla volta lo zucchero a velo.

Passo 2. Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l'interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto.

Passo 3. Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di carta da forno e riempitene due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n.

Passo 4. 8, cercando di formare una spirale.

Passo 5. Per il terzo disco, che andrà a coprire il dolce, formate un cordone di composto lungo il bordo e, all'interno, un intreccio a paniere.

Passo 6. Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Passo 7. Lavorate a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana fredda.

Passo 8. Infine unite la crema gianduia già mescolata al Cognac e lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Passo 9. Passate al setaccio la confettura di lamponi, raccoglietela in una casseruolina e fatela scaldare, quindi spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile; quando la confettura è fredda, copritela con uno strato di glassa al cioccolato e cospargete quest'ultima con le noci o le mandorle tritate.

Passo 10. Spalmate sul primo disco, che formerà la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il secondo disco e spalmatelo con la crema al burro.

Passo 11. Coprite con il terzo disco, già guarnito, e spalmate la crema al burro anche sui bordi.

Passo 12. Rivestite tutta la torta con le noci o le mandorle tritate.