Torta Di Carciofi (2)

Passo 1. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.

Passo 2. Aggiungete un cucchiaio dì succo di limone.

Passo 3. Immergetevi i fondi di carciofo e lasciateli cuocere per dieci minuti dall'inizio del bollore, fino a quando diventeranno teneri.

Passo 4. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una casseruola, spolverate di farina e mescolate per un minuto.

Passo 5. Irrorate con un po' di latte e mescolate fino a quando la miscela inizierà a bollire.

Passo 6. Togliete la casseruola dal fuoco, incorporatevi il groviera, la panna, il resto del succo di limone, la senape e il prezzemolo; salate e pepate.

Passo 7. Lasciate raffreddare completamente.

Passo 8. Sgocciolate i fondi di carciofo e tritateli grossolanamente con un coltello.

Passo 9. Tritate anche il prosciutto.

Passo 10. Aggiungete questi ingredienti alla salsa.

Passo 11. Scaldate il forno a 230 gradi (termostato 7).

Passo 12. Dividete a questo punto la pasta in due parti.

Passo 13. Con una parte di pasta formate un cerchio del diametro di 22 cm e con l'altra parte formatene un altro di 24 cm.

Passo 14. Aggiungete un cucchiaino d'acqua fredda all'uovo e sbattetelo con una forchetta.

Passo 15. Disponete il cerchio di pasta più piccolo sulla placca del forno.

Passo 16. Spennellate metà del perimetro con l'uovo sbattuto su una fascia larga 2,5 cm.

Passo 17. Stendete tutta la farcia fredda sulla pasta.

Passo 18. Piegate in due l'altro cerchio di pasta.

Passo 19. Partendo dalla piega e fermandovi a 2,5 cm dal bordo, praticate dei tagli a una distanza di 1,5 cm l'uno dall'altro.

Passo 20. Spiegate con cautela.

Passo 21. Avvolgete la pasta sul mattarello leggermente infarinato e disponetela sul cerchio farcito.

Passo 22. Saldate quindi il bordo inferiore con quello superiore e sistemate le strisce di pasta.

Passo 23. Premete bene i bordi e fate delle striature con l'aiuto di un coltello.

Passo 24. Spennellate con tuorlo d'uovo tutta la torta avendo cura che non coli sulla farcia.

Passo 25. Fate cuocere in forno caldo per quindici minuti a mezza altezza.

Passo 26. Riducete quindi la temperatura del forno a 200 gradi (termostato 6) e fate cuocere per altri dieci minuti fino a quando cioè la superficie sarà della torta diventata dorata.

Passo 27. Servite caldo o freddo.