Torta Di Cipolle All'antica
📝 Ingredienti
- 200 G Pasta Brisée
- 1000 G Cipolle
- 60 G Burro
- 150 G Uvetta Sultanina
- 25 Cl Vino Bianco Secco
- Midollo Di 2 Ossa Di Bue
- 1 Pizzico Zucchero
- Sale
- Pepe
- Legumi Secchi
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Mettete l'uvetta a macerare nel vino.
Passo 2. Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisée tirata a disco avendo cura di farla risalire un po' anche sul bordo.
Passo 3. Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta.
Passo 4. Sopra modellatevi un foglio di carta d'alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti.
Passo 5. Riempite con legumi secchi.
Passo 6. Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti.
Passo 7. Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro.
Passo 8. Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l'uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero.
Passo 9. Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino.
Passo 10. Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto.
Passo 11. Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta.
Passo 12. Spennellatele con un poco di burro fuso.
Passo 13. Cuocete in forno a 180 gradi mezz'ora.
Passo 14. Servitela tiepida tagliata a spicchi.
Passo 15. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC.
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