Torta Di Nocciole, Cioccolato E Marroni

Passo 1. Preparate la base procedendo come per il pan di Spagna: alle uova, perfettamente montate con lo zucchero e un pizzichino di sale, incorporate la farina, le nocciole finemente tritate, il burro fuso, freddo, e il cacao.

Passo 2. Versate il composto in uno stampo da 22 centimetri di diametro, imburrato e infarinato, e infornate a 190 gradi per 35 minuti.

Passo 3. Per le farcie, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con lo Sherry e il latte.

Passo 4. Montate la panna: amalgamatene una metà con il cioccolato fuso e freddo, l'altra con la crema di marroni.

Passo 5. Tagliate la torta in due dischi che pennellerete abbondantemente con la bagna preparata mescolando 50 g d'acqua con il rum e lo Sherry.

Passo 6. Farcite la torta con la crema al cioccolato che spalmerete molto bene anche sui bordi; ricoprite, invece, la superficie con la crema di marroni fatta uscire a ciuffi da una tasca per decorare.

Passo 7. Guarnite infine la torta con ciuffi di panna montata (200 g) e alcuni marrons glacés.

Passo 8. Tenetela in frigo.

Passo 9. Temperate 150 g di cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 40 gradi, raffreddatelo fino a 20 gradi, poi riportatelo a 28 gradi e pennellatelo su una striscia di carta un poco più alta della torta e lunga quanto la sua circonferenza.

Passo 10. Quando il cioccolato si sarà indurito, appoggiate la striscia sul bordo della torta, dal lato pennellato, e staccate la carta rivestendola tutt'intorno.

Passo 11. Tenete la torta in frigo prima di servirla.