Torta Pasqualina (5)

Passo 1. Impastare la farina con l'olio e il sale; aggiungere un po' di acqua tiepida per ottenere un impasto consistente e morbido; lavorarla finché si formeranno sulla superficie delle bollicine d'aria.

Passo 2. Coprire con un tovagliolo e far riposare.

Passo 3. Si può anche usare pasta sfoglia surgelata.

Passo 4. Stendere 6 sfoglie il più sottili possibile con un mattarello.

Passo 5. Pulire le bietole, lavarle e cuocerle in una casseruola con poco sale, strizzarle, tritarle finemente e metterle in una ciotola grande.

Passo 6. Aggiungere la ricotta sbriciolata, 2 uova intere, il parmigiano grattugiato e metà pecorino: se l'impasto è troppo sostenuto ammorbidire con il latte.

Passo 7. Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell'olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l'olio tranne l'ultima.

Passo 8. Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavi in cui si porranno le uova intere, crude.

Passo 9. Salare e cospargere con il resto del pecorino.

Passo 10. Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l'altra.

Passo 11. Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo.

Passo 12. Ungere la superficie con un po' d'olio e perché risulti più dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti.

Passo 13. Si può servire tiepida, ma anche fredda.