Torta Sacher (2)

Passo 1. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.

Passo 2. Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero.

Passo 3. Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta.

Passo 4. Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta.

Passo 5. Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina.

Passo 6. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa.

Passo 7. Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà e farcitelo di marmellata.

Passo 8. Portate a ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta.

Passo 9. Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell'acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso.

Passo 10. Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio.

Passo 11. Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensato e una piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene versata in acqua fredda.

Passo 12. Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta.

Passo 13. Tenetela al fresco ma non in frigo.

Passo 14. Questa glassa opaca al cioccolato è tipica della torta Sacher.

Passo 15. Le fette di torta vanno accompagnate da panna montata.

Passo 16. Non è una dimenticanza la mancanza del lievito; montando bene le chiare si ottiene comunque il risultato.