Torta Verde

Passo 1. Mondate le biete.

Passo 2. Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne dure e le punte, affettateli finemente.

Passo 3. Mondate la cipolla e tritatela.

Passo 4. Lavate, asciugate e tritate la maggiorana.

Passo 5. In una ciotola versate il latte e immergete la mollica di pane.

Passo 6. Lessate le biete senza aggiungere acqua; scolatele, strizzatele, tritatele.

Passo 7. Rosolate il burro in una piccola padella, tenetelo da parte.

Passo 8. In una grande padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete la cipolla e i carciofi e soffriggete a fuoco moderato per qualche minuto.

Passo 9. Unite le biete e continuate la cottura.

Passo 10. Quando i carciofi sono cotti aggiungete il parmigiano, la mollica di pane ben strizzata, il burro rosolato, due cucchiai di olio e la maggiorana.

Passo 11. Salate e pepate, mescolate bene.

Passo 12. Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia.

Passo 13. Aggiungete un pizzico di sale, tre cucchiai dì olio di oliva e 25 cl d'acqua fredda.

Passo 14. Lavorate fino a quando otterrete una pasta omogenea.

Passo 15. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6).

Passo 16. Ungete di olio uno stampo smontabile.

Passo 17. Dividete la pasta in due parti.

Passo 18. Stendete con un mattarello la pasta e ricavate due dischi sottili, di cui uno grande e un altro del diametro dello stampo.

Passo 19. Foderate lo stampo con il disco più grande, riempite con la farcia e lisciatene la superficie.

Passo 20. Ricoprite con il disco piccolo, pizzicate il bordo per sigillare la torta.

Passo 21. Spennellate di olio la superficie della torta e bucherellatela con una forchetta.

Passo 22. Infornate la torta e lasciatela cuocere da trentacinque a quaranta minuti, finché è dorata.

Passo 23. Servitela tiepida o fredda.