Verdurine In Sfoglia Di Manzo Con Topinambur E Vino Rosso
📝 Ingredienti
- 4 Topinambur
- 200 G Manzo A Fettine
- 20 Cl Vino Rosso
- 1 Rametto Rosmarino
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Costa Sedano
- 1 Carota
- Erbe Aromatiche Miste
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pulire, sbucciare ed affettare sottile i topinambur; rosolarli in padella con olio sovrapponendoli a mucchietti come per un roesti di patate.
Passo 2. Tagliare a cubetti altri due topinambur pelati e puliti e cuocerli in padella con poco olio, sale, pepe, sedano e carota a dadini; farcire col composto delle fettine di manzo battute sottili e disposte a raggiera in uno stampo; chiudere e rosolare in padella con poco olio da tutti i lati, aromatizzare con erbe aromatiche miste.
Passo 3. Rosolare in un pentolino con olio, aglio e rosmarino gli scarti della carne, sfumare con vino rosso e ridurre a cottura; filtrare.
Passo 4. Servire la sfoglia di manzo con verdure sopra il roesti di topinambur e nappare con la riduzione di vino rosso.
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