Vol-au-vent

Passo 1. Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 1/2 centimetro e con lo stampino o con un bicchiere dal bordo infarinato ritagliate 18 dischetti del diametro di 6 centimetri circa.

Passo 2. Mettetene da parte 6 e ritagliate al centro gli altri con uno stampino o con un bicchierino di 4 centimetri ottenendo così degli anelli.

Passo 3. Se necessario impastate di nuovo la pasta avanzata.

Passo 4. Sbattete l'uovo, pennellate il fondo dei dischetti grandi e adagiate sopra ciascuno un anello di pasta.

Passo 5. Pennellate ogni anello quindi ricoprite ciascuno con un altro anello e pennellate ancora con l'uovo battuto.

Passo 6. Allineate i vol-au-vent sulla placca del forno ricoperta con carta oleata e cuocete per 30 minuti nel forno già caldo a 220 gradi.

Passo 7. Toglieteli quando sono gonfi e dorati.

Passo 8. La pennellatura di uovo sbattuto serve per far aderire i vari strati di pasta e ottenere una superficie dorata.

Passo 9. Attenzione però a non far colare l'uovo sui bordi altrimenti la pasta non gonfierà bene e i vol-au-vent risulteranno di forma irregolare.

Passo 10. Se preparate più vol-au-vent di quanti ne servano potete congelare quelli in eccedenza.

Passo 11. Procedete in questo modo: sovrapponete i vari strati di pasta senza pennellarli con l'uovo e avvolgete i vol-au-vent singolarmente nella pellicola facendoli quindi gelare.

Passo 12. Riuniteli poi in un sacchetto e conservateli nel congelatore.

Passo 13. Per cuocerli allineateli ancora congelati sulla placca del forno rivestita con un foglio di alluminio, pennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli per 30 minuti nel forno già caldo a 220-240 gradi.

Passo 14. Potete preparare allo stesso modo un solo vol-au-vent gigante, ritagliando un disco di pasta del diametro di circa 22 centimetri e 3 anelli proporzionati.

Passo 15. Riempite i vol-au-vent solo all'ultimo momento.

Passo 16. Se li preparate in anticipo tenete separatamente pasta e farcia e 15 minuti prima di servire accendete il forno a 190-200 gradi, quindi riempite i vol-au-vent e fateli scaldare per circa 10 minuti.

Passo 17. Oppure farciteli e poneteli 2-3 minuti nel forno a microonde a potenza massima, disponendoli a cerchio sul piatto.