Acqua Cotta (2)

Passo 1. Mettete in una casseruola qualche cucchiaiata di olio e le cipolle sottilmente affettate.Portate la casseruola sul fuoco e quando le cipolle saranno appassite aggiungete i peperoni privati del torsolo e dei semi e ritagliati in sottili listarelle, il sedano a pezzetti e i pomodori senza pelle nè semi.Condite con sale e fate cuocere a fuoco vivace per mezz'ora.

Passo 2. Trascorso questo tempo versate nella casseruola un litro di acqua bollente e fate bollire per cinque minuti.

Passo 3. Poi aggiungete le uova sbattute e condite con un pizzico di sale e abbondante parmigiano grattugiato.

Passo 4. Mescolate e distribuite la minestra nelle scodelle guarnite di fettine di pane tostato.