Asparagi al cartoccio
📝 Ingredienti
- 200 g di pasta sfoglia
- 250 g di funghi coltivati
- 2 mazzetti di asparagi
- 1 panino raffermo
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 uova
- 50 g di burro
- 1 mestolo di brodo
- 1 limone
- 1/2 bicchiere di latte
- sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Fare insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti
Passo 2. Tenere da parte, in caldo, metà degli asparagi e tagliare i restanti in modo da separare le punte dai gambi
Passo 3. Pulire i funghi, affettarli sottilmente nel senso della lunghezza e farli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a fuoco moderato, quindi salare e pepare al punti giusto
Passo 4. Unire il brodo caldo e lasciare cuocere per 10 minuti
Passo 5. In una ciotola ammorbidire la mollica del panino con del latte, strizzarla e sminuzzarla finemente aggiungendo il prezzemolo e la cipolla tritati
Passo 6. Aggiungere il composto ottenuto ai funghi
Passo 7. Lasciare insaporire tutt'assieme per un minuto, successivamente unire i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone
Passo 8. Mescolare delicatamente, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
Passo 9. Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata, dividerla in quattro rettangoli uguali e mettere al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi
Passo 10. Portare verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellarli con l'uovo restante sbattuto, infine sovrapporli tra loro
Passo 11. Adagiare i cartocci sulla piastra del forno inumidita e farli cuocere a 200° per 15 minuti
Passo 12. Sfornarli quando sono ben dorati e sistemarli su un piatto da portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servire.
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