Caponata
📝 Ingredienti
- 3 grosse melanzane nere
- 1 kg di pomodori per salsa o salsa rustica pronta
- 1/2 kg di patate
- 4 peperoni
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 40 g di pinoli
- 30 g di uva passa
- 100 g di olive bianche
- 50 g di capperi
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 pizzico di zucchero
- 2 cucchiai di sale grosso
- sale e pepe
- olio d'oliva
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Lavare le melanzane. Tagliarle a cubetti, metterle a bagno per 10 / 15 minuti in acqua e sale grosso per far scaricare l'amaro
Passo 2. Asciugarle e friggerle in olio caldo facendo attenzione agli schizzi
Passo 3. Nel frattempo sbucciare e tagliare a dadini le patate, lavarle, asciugarle e friggerle
Passo 4. Tagliare a striscioline i peperoni, lavarli, asciugarli e friggerli in olio caldo
Passo 5. In un pentolino fare cuocere per qualche minuto il sedano già lavato e tagliato a pezzetti
Passo 6. Mettere in una padella le verdure fritte, il sedano, le olive, l'uva passa, i capperi e i pinoli e fare l'agrodolce con lo zucchero e l'aceto rimescolando le verdure
Passo 7. Nel frattempo preparare la salsa con i pomodori oppure riscaldare quella già pronta
Passo 8. Unirla alle verdure con un pizzico di sale e fare cuocere il tutto a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata
Passo 9. Versare in una coppa e servire.
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