Caponata Di Melanzane
📝 Ingredienti
- 1000 G Melanzane
- 500 G Cipolle
- 500 G Pomodori
- 100 G Coste Di Sedano
- 100 G Olive Verdi
- 50 G Capperi Sotto Sale
- Olio Per Friggere
- Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Cucchiaino Zucchero
- 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
- Alcune Foglie Basilico
- Sale
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora.
Passo 2. Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline.
Passo 3. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi.
Passo 4. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco.
Passo 5. Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo.
Passo 6. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori.
Passo 7. Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire l'aceto, lo zucchero e cuocere finché l'aceto non sarà evaporato.
Passo 8. Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire.
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