Carciofi Alla Provenzale
📝 Ingredienti
- 4 Carciofi Grandi
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Mazzetto Erbe Aromatiche
- 10 Cl Olio D'oliva
- 4 Fette Pancetta
- Sale
- Pepe
- Per La Farcia:
- 100 G Pancetta
- 75 G Funghi Champignon
- 1 Cipolla
- 30 G Mollica Di Pane Raffermo
- 2 Cucchiai Latte
- 1 Uovo
- 1 Spicchio Aglio
- Alcuni Rametti Prezzemolo
- 1 Cucchiaio Estratto Di Carne
- 1 Pizzico Noce Moscata Grattugiata
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Preparate i carciofi e con un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba.
Passo 2. Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto.
Passo 3. Preparate la farcia: mettete la mollica di pane a bagno nel latte.
Passo 4. Sfogliate la cipolla e tritatela.
Passo 5. Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli.
Passo 6. Spellate l'aglio e schiacciatelo.
Passo 7. Lavate il prezzemolo e tritatelo.
Passo 8. mettete la pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo.
Passo 9. Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola.
Passo 10. Unite gli champignon.
Passo 11. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco.
Passo 12. Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate.
Passo 13. Mescolate, aggiungete l'uovo, e rimescolate.
Passo 14. Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco.
Passo 15. Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli.
Passo 16. Riempite il cuore con la farcia preparata.
Passo 17. Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta.
Passo 18. Se necessario, legateli con uno spago da cucina per trattenere la farcia.
Passo 19. Mondate e spellate la cipolla.
Passo 20. Tagliatela fine.
Passo 21. Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Passo 22. Legate il mazzetto di erbe aromatiche.
Passo 23. Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante.
Passo 24. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio.
Passo 25. Irrorate con l'olio.
Passo 26. Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente.
Passo 27. Salate e pepate.
Passo 28. Unite il mazzetto di erbe.
Passo 29. Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce.
Passo 30. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura.
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