Carciofi In Salsa

Passo 1. Pulire i carciofi, togliendo con generosità le foglie dure, e tagliando con un coltello affilato le punte e la parte superiore di quelle più esterne (a 'temperamatite').

Passo 2. Tagliare il gambo e 'sbucciarlo' della scorza più legnosa.

Passo 3. Tagliare i carciofi in 4.

Passo 4. Mettere il tutto a soffriggere in una pentola per qualche minuto, con olio, sale e pepe.

Passo 5. Quando sono rosolati, aggiungere brodo (o acqua e dado) e far cuocere coperti finché sono morbidi.

Passo 6. Togliere dal fuoco, mettere da parte i carciofi, e aggiungere al brodino una cucchiaiata di pangrattato, il succo di 1/2 limone, prezzemolo, eventualmente aggiustare con il sale, e far cuocere ottenendo una specie di pastella.

Passo 7. Può servire aggiungere altro brodo.

Passo 8. Lasciar raffreddare un po' ed aggiungere un rosso d'uovo.

Passo 9. Scaldare con altro brodo, senza cuocere l'uovo, e mescolare ottenendo una salsa un po' lenta.

Passo 10. Rimetterci i carciofi e servire.