Cardi Ripieni Alla Genovese

Passo 1. Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa.

Passo 2. Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm.

Passo 3. Eliminate anche i filamenti.

Passo 4. Passate le costole a pezzi in acqua acidulata con un po' di succo di limone.

Passo 5. Mettete in un tegame un po' di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati.

Passo 6. Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un'ora, bagnando con acqua calda di tanto in tanto.

Passo 7. Trascorsa un'ora di cottura, toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio.

Passo 8. Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte, tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio, sale e pepe, per circa trenta minuti.

Passo 9. Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato, le uova sbattute, il latte cagliato ben scolato, il parmigiano grattugiato.

Passo 10. Assaggiate e, se necessario, salate.

Passo 11. Mescolate.

Passo 12. Ricoprite i cardi con la preparazione precedente, livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato.

Passo 13. Innaffiate con dell'olio.

Passo 14. Scaldate il forno.

Passo 15. Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sarà formato uno strato gratinato.

Passo 16. Servite caldo o freddo.