Cicoria Belga Brasata

Passo 1. Mondate le cicorie, eliminate le foglie appassite, togliete, con un coltellino affilato, la parte amara alla base.

Passo 2. Asciugatele.

Passo 3. Sciogliete il burro a fuoco dolce in una pirofila abbastanza larga da contenere tutte le cicorie in un solo strato.

Passo 4. Disponetevi le cicorie, salatele e pepatele.

Passo 5. Coprite le cicorie con un foglio di carta pergamena imburrato con il lato unto a contatto con la verdura.

Passo 6. Coprite ermeticamente la pirofila.

Passo 7. Lasciate cuocere a fuoco dolce venti minuti, scuotendo il piatto ogni tanto.

Passo 8. Togliete il foglio di carta pergamena, irrorate la verdura con il succo di limone, rimettete la pergamena e il coperchio e lasciate cuocere ancora per dieci o quindici minuti: le cicorie devono essere tenere.

Passo 9. Potete anche infornare la pirofila a 170 gradi (termostato 5).

Passo 10. In questo caso dovrete calcolare da quaranta a cinquanta minuti di cottura.