Fiori di zucca ripieni
📝 Ingredienti
- 12 fiori di zucca
- 2 acciughe sotto sale
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 100 g di mollica di pane
- 1/2 bicchiere di latte
- 100 g di farina
- 1 litro e mezzo di latte
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 albume
- abbondante olio di semi di arachidi
- sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. In una terrina piuttosto capace setacciare la farina, mettervi al centro il sale, l'albume e l'olio d'oliva
Passo 2. Mescolare incorporando a poco a poco la farina e diluire il composto aggiungendo, poco alla volta, il latte, sempre mescolando
Passo 3. Fare riposare la pastella per un'ora circa
Passo 4. Nel frattempo, privare i fiori di zucca dei pistilli e dei gambi
Passo 5. Lavarli delicatamente e farli sgocciolare bene
Passo 6. Mettere la mollica di pane in una ciotola, versarvi il latte e farla ammorbidire, strizzarla con cura e porla in una terrina
Passo 7. Pulire le acciughe eliminando il sale, lavarle e diliscarle
Passo 8. Lavare, asciugare il prezzemolo e tritarlo con le acciughe e con i capperi
Passo 9. Aggiungere il trito ottenuto alla mollica di pane, un pizzico di sale e pepe e lavorarli facendoli ben amalgamare
Passo 10. Con il composto ottenuto riempire i fiori di zucca, facendo attenzione a non romperli
Passo 11. Far scaldare abbondante olio di semi di arachidi
Passo 12. Passare i fiori di zucca nella pastella e farli friggere, pochi alla volta, nell'olio bollente
Passo 13. Appena dorati, sgocciolarli e disporli sopra un foglio di carta assorbente
Passo 14. Servire ben caldi.
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