Flan Di Spinaci (2)

Passo 1. Mondate gli spinaci e cuoceteli a vapore.

Passo 2. Quando sono raffreddati strizzateli bene e passateli al setaccio, poi metteteli in una casseruola con una noce di burro e fateli asciugare rimescolandoli spesso perché tendono ad attaccarsi con facilità.

Passo 3. In un'altra casseruola preparate una besciamella con 60 g di burro, 30 g di farina ed il latte; amalgamate gli spinaci alla besciamella, condite con sale e pepe e aggiungete il brodo e i tuorli.

Passo 4. Mescolate bene tutti gli ingredienti in modo da avere un composto omogeneo; infine montate a neve ben ferma le chiare ed unitele delicatamente al composto.

Passo 5. Imburrate e infarinate uno stampo ad anello, battetelo per eliminare la farina in eccesso e riempitelo con il composto.

Passo 6. Livellate e cuocete a bagnomaria in forno a 200 gradi per circa 1 ora.

Passo 7. Servite il flan caldo, sformato su un piatto da portata.