Gado Gado

Passo 1. Mondate il cavolo, lavatelo, privatelo del tronco e delle coste dure, tagliatelo a listarelle.

Passo 2. Lavate e sgocciolate i mazzetti di cavolfiore.

Passo 3. Mondate i fagiolini, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti di 4 cm.

Passo 4. Lavate i germogli di soia, eliminate la parte verde.

Passo 5. Mondate e schiacciate l'aglio.

Passo 6. Mondate e tritate fine lo scalogno.

Passo 7. Scaldate due cucchiai di olio in un wok o in una grande padella profonda, aggiungete il cavolo, il cavolfiore, i germogli di soia e i fagiolini e fateli saltare da tre a cinque minuti.

Passo 8. Le verdure devono rimanere molto croccanti.

Passo 9. Togliete le verdure dalla padella con una schiumarola e disponetele in un piatto di servizio.

Passo 10. Lasciate raffreddare.

Passo 11. Scaldate due cucchiai di olio in una piccola casseruola, aggiungete le arachidi e fatele saltare a fuoco molto vivace, mescolando senza sosta.

Passo 12. Quando le arachidi sono dorate asciugatele bene con della carta assorbente.

Passo 13. Frullatele insieme al succo di limone fino a ottenere un purè omogeneo.

Passo 14. Versate il resto dell'olio nella stessa casseruolina e fatevi rosolare l'aglio e lo scalogno da tre a cinque minuti.

Passo 15. Aggiungete l'aglio e lo scalogno alla pasta di arachidi, unite eventualmente altro succo di limone e mescolate bene.

Passo 16. Per servire scaldate la salsa di arachidi, versatela in una ciotolina e portatela in tavola insieme alle verdure fredde.

Passo 17. Presentate questo piatto indonesiano da solo oppure servitelo come contorno di un piatto di pollo, di agnello o di maiale.