Incapriata

Passo 1. Tenere le fave a bagno per una giornata.

Passo 2. Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso.

Passo 3. Versare il purè di fave così ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti.

Passo 4. Lessare la cicoriella in acqua salata.

Passo 5. Affiancare in piatti individuali purè e cicoriella e condire con olio.

Passo 6. Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purè.

Passo 7. Fondamentale per la riuscita del piatto è la qualità dell'olio.

Passo 8. Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.