Insalata Di Fiori Di Ravanello

Passo 1. Oltre al tempo di preparazione, è necessario tener conto di 2 ore per far riposare il preparato in frigorifero.

Passo 2. Mondate i ravanelli, lavateli accuratamente e tagliate quattro giri di linguette in forma di petali con la punta di un coltellino molto affilato.

Passo 3. Pelate il cuore dei ravanelli per lasciarne solo la parte bianca.

Passo 4. Versate dell'acqua fredda in una grande insalatiera, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e immergetevi i fiori di ravanello.

Passo 5. Grattate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm di lunghezza.

Passo 6. Private dei fili le coste di sedano, lavatele, tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm.

Passo 7. Mondate i cipollotti e tagliate una parte dei gambi, riducendoli a 6 cm circa di lunghezza.

Passo 8. Fate delle incisioni di 3 cm all'estremità dei gambi, lavateli accuratamente.

Passo 9. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele.

Passo 10. Immergete le carote, il sedano e i cipollotti nell'acqua ghiacciata insieme ai fiori di ravanelli e lasciate il recipiente in frigorifero per almeno due ore, fino a quando le verdure formano dei riccioli.

Passo 11. Avvolgete le foglie di lattuga in un canovaccio e mettetele nello scomparto per la verdura in frigorifero.

Passo 12. Quando le verdure sono pronte, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio.

Passo 13. Mescolate gli ingredienti della salsa in una ciotola ed emulsionateli con una forchetta.

Passo 14. Aggiungete i ravanelli, le carote, il sedano e i cipollotti e mescolate delicatamente.

Passo 15. Rivestite un'insalatiera con le foglie di lattuga e versatevi le verdure, disponendo i ravanelli con i petali verso l'alto.

Passo 16. Servite subito.

Passo 17. Vino consigliato: Beaujolais.