Insalata di lenticchie
📝 Ingredienti
- 180 g di lenticchie secche
- 1 porro
- 1 cipollotto fresco
- 3 pomodori maturi e sodi
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone verde
- 50 g di olive nere
- 1 foglia di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
- 2 cucchiai di aceto
- sale
- pepe q.b. macinato fresco
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pulire con cura le lenticchie e tenerle a bagno per 24 ore in abbondante acqua fredda
Passo 2. Scolarle, lavarle e metterle in una casseruola
Passo 3. Aggiungere il porro tagliato a rondelle e l'alloro
Passo 4. Coprire con acqua, salare e portare a ebollizione
Passo 5. Fare cuocere per 50 minuti circa
Passo 6. A cottura ultimata eliminare l'alloro, scolare le lenticchie e il porro e versarli in un'insalatiera
Passo 7. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli a scolare per 15 minuti circa
Passo 8. Tagliare i peperoni a dadini
Passo 9. Snocciolare le olive e tagliarle a pezzettini
Passo 10. Tagliare il cipollotto a rondelle
Passo 11. Aggiungere i pomodori, i peperoni, le olive e il cipollotto alle lenticchie
Passo 12. Condire con l'aceto, l'olio, un pizzico di sale e pepe e mescolare bene
Passo 13. Cospargere l'insalata di lenticchie con il prezzemolo tritato e servirla tiepida o fredda.
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