Insalata Di Porcini All'erba Cipollina
📝 Ingredienti
- 700 G Funghi Porcini Sodi
- 1 Cuore Insalata Riccia
- 1 Mazzetto Insalata Rucola
- 2 Pomodori Medi A Concassè
- 1 Cucchiaio Erba Cipollina
- Sale
- Pepe Bianco
- Per Condire A Freddo:
- 15 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
- 5 Cl Aceto Di Vino Rosso
- Sale
- Pepe Bianco
- Per Condire A Caldo:
- 5 Cl Vino Bianco
- 5 Cl Brodo Vegetale
- 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
- Alcune Gocce Olio D'aglio (o Olio Di Tartufo)
- Sale
- Pepe Bianco
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pulire per bene i porcini.
Passo 2. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti.
Passo 3. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro.
Passo 4. Cospargere il tutto di erba cipollina.
Passo 5. Chi desidera condire l'insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto.
Passo 6. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente.
Passo 7. Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello.
Passo 8. Condire l'insalata e servire.
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