Melanzane alla cretese
📝 Ingredienti
- 4 melanzane piccole e preferibilmente tonde
- 3 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 70 g di formaggio tipo pecorino
- 300 g di pomodori San Marzano
- 1/4 di cipolla
- 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Lavare e asciugare le melanzane
Passo 2. In ogni melanzana praticare tre incisioni distanziate nel senso della lunghezza, senza giungere alle estremità
Passo 3. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà
Passo 4. Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente
Passo 5. Tagliare il pecorino a fettine
Passo 6. Introdurre in ogni incisione delle melanzane una fettina di pecorino, una di aglio e una foglia di basilico passata nel sale
Passo 7. Immergere i pomodori in acqua bollente, scolarli, passarli sotto l'acqua fredda e privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione; tritarne infine, grossolanamente la polpa
Passo 8. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente
Passo 9. In una casseruola con l'olio far appassire la cipolla senza lasciarla dorare, unire i pomodori, 3 foglie di basilico, un pizzico di sale e pepe e portare a ebollizione
Passo 10. Adagiarvi le melanzane tagliate a grossi pezzi e farle cuocere a fuoco moderato e a casseruola coperta per circa 40 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua di tanto in tanto se la salsa asciugasse troppo
Passo 11. Servire le melanzane, calde o tiepide, con la loro salsa di cottura.
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