Melanzane In Forno Alla Ricotta

Passo 1. Mettete i funghi in una terrina, copriteli con acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti.

Passo 2. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Passo 3. Scavatele al centro e raccogliete la polpa in una ciotola.

Passo 4. Lessate i “gusci” per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore.

Passo 5. Scolateli e adagiateli su carta da cucina con la cavità rivolta verso il basso per eliminare l'acqua residua.

Passo 6. Nel frattempo lessate nella stessa acqua e per alcuni minuti metà della polpa delle melanzane, quindi scolatela, strizzatela bene e mescolatela con gli spicchi d'aglio e il prezzemolo tritati.

Passo 7. In una grande terrina mettete la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo, un pizzico di origano, sale e pepe.

Passo 8. Mescolate e incorporate il trito di polpa di melanzane.

Passo 9. Strizzate i funghi, lavate e diliscate le acciughe e tritate il tutto.

Passo 10. Unitelo al composto, amalgamate molto bene e farcite con questo ripieno le barchette di melanzane.

Passo 11. Disponetele in una pirofila spennellata d'olio e versatene un po' a filo sulla superficie.

Passo 12. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura.

Passo 13. Servitele ben calde.