Melanzane Ripiene Di Funghi

Passo 1. Lavate le melanzane, spuntatele alle estremità e tagliatele a metà per il lungo.

Passo 2. Punzecchiate la polpa in alcuni punti con i rebbi di una forchetta, cospargetele di sale grosso e lasciatele per un'oretta capovolte in uno scolapasta in modo che perdano l'acqua amara.

Passo 3. Tritate grossolanamente i funghi e cuoceteli in padella con 2 cucchiaiate di olio e la metà del trito di aglio e prezzemolo.

Passo 4. Scavate la polpa delle melanzane lasciandone attaccata circa 1 centimetro alla buccia.

Passo 5. Tritate la polpa che avete tolto e saltatela in padella con 2 cucchiai di olio e il trito di aglio e prezzemolo rimasto.

Passo 6. Cuocetela fino a quando sarà morbida, mescolando.

Passo 7. Amalgamatela ai funghi unendo il formaggio grattugiato, 2 cucchiaiate di pangrattato ed un pizzico di timo o origano.

Passo 8. Salate e pepate.

Passo 9. Riempite con questo composto le mezze melanzane e unite anche la mozzarella tagliata a dadini.

Passo 10. Ponetele in una teglia, irroratele con un filo d'olio e ponetele in forno già caldo a 180 gradi per un quarto d'ora circa, fino a quando la mozzarella sarà fusa e leggermente gratinata.

Passo 11. Se prima della fine cottura la superficie delle melanzane si colora troppo, copritele con un foglio di alluminio.

Passo 12. Potete servire questa preparazione anche come antipasto.

Passo 13. Sono buone anche fredde.