Melazane Marinate

Passo 1. Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro.

Passo 2. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l'acqua amarognola.

Passo 3. Dopo 30 minuti sciacquatele velocemente, asciugatele con cura, spennellatele con un po' d'olio e fatele arrostire in una padella antiaderente a fuoco vivace.

Passo 4. In una terrina mescolate 10 foglie di menta, il peperoncino a pezzetti, gli spicchi d'aglio finemente tritati, i capperi dissalati e tritati, sale e pepe.

Passo 5. Distribuite in un'insalatiera uno strato di melanzane, un cucchiaio di condimento e continuate con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.

Passo 6. Irrorate con un bicchiere d'olio e lasciate marinare al fresco almeno 6 ore.

Passo 7. D'estate può sostituire un primo.