Mousse Di Asparagi
📝 Ingredienti
- 280 G Punte D'asparago
- 3 Uova Sode
- 2 Cucchiai Sherry Secco
- 15 G Colla Di Pesce
- 30 Cl Panna
- 1 Rametto Prezzemolo Riccio
- 1 Limone
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Lessate le punte d'asparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea.
Passo 2. Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi.
Passo 3. Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa.
Passo 4. Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio.
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