Mousse Di Asparagi (2)
📝 Ingredienti
- 500 G Asparagi
- 250 G Formaggio Cremoso
- 3 Uova
- 1 Albume D'uovo
- 1/2 Limone
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte più belle.
Passo 2. Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un po' dell'umidità.
Passo 3. Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due cucchiai d'olio.
Passo 4. Mescolate e incorporatevi il formaggio.
Passo 5. Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino.
Passo 6. Regolate sale e pepe.
Passo 7. Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall'alto in basso per non farlo smontare.
Passo 8. Regolate sale e pepe.
Passo 9. Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte.
Passo 10. Servite la mousse fredda.
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