Passato Di Avanzi

Passo 1. Aggiungete agli avanzi un po' di verdure fresche preferibilmente a foglia larga, tipo lattuga o cavolo, se ne avete piselli.

Passo 2. Da evitare avanzi di insalate condite.

Passo 3. Ottime un paio di cipolle intere tagliate a fettine, aglio, sedano, porri o cipollotti.

Passo 4. A seconda dei gusti e delle disponibilità.

Passo 5. Se non avete pasta avanzata il riso va bene lo stesso.

Passo 6. Se non avete riso potete sostituirlo con mollica di pane o qualche crostino, per avere un apporto di amido.

Passo 7. Non bisogna stracuocere, iniziate dalle verdure fresche, a seconda del tempo necessario a portarle a cottura, aggiungere man mano gli avanzi, schiumando i grassi di precedenti condimenti che affiorano, far sobbollire circa 10--15 minuti aggiungere il purè e tutti i passati.

Passo 8. Dopo qualche minuto, versate il tutto in un passaverdura di capacità adeguata, o passate il tutto in due volte.

Passo 9. Usate un passaverdura o un tritatutto, cercate di ottenere una passata grossolana, al fine di consentire alle verdure di conservare una traccia della originaria consistenza.

Passo 10. Se lo avete, e vi piace, versate il passato in una pentola di coccio, portate a bollore a fuoco lento, condite con burro o panna.

Passo 11. Secondo i gusti potrete aggiungere parmigiano, pepe bianco o nero.

Passo 12. versate in piatti fondi caldi, non scottadito però.

Passo 13. Potete consumarla così o con fette di pane, crostini.