Patate alle acciughe
📝 Ingredienti
- 500 g di patate
- 2 acciughe sott'olio
- 2 uova sode
- 1 cucchiaino di senape
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di cerfoglio
- 2 rametti di erba cipollina
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 3 dl di olio extavergine d'oliva
- 1 scalogno
- sale e pepe q.b
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a rondelle
Passo 2. Farle cuocere, a vapore, per 5 minuti, a seconda del loro spessore, quindi scolarle e tenerle in caldo
Passo 3. Nel frattempo sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi
Passo 4. Passare i tuorli al setaccio e tagliare gli albumi a piccoli pezzi
Passo 5. Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente; lavare il prezzemolo, il cerfoglio e l'erba cipollina, asciugarli e tritarli
Passo 6. Scolare le acciughe, tritarne una finemente, metterla in una ciotola, unirvi i tuorli, la senape, l'aceto, lo scalogno tritato, il sale e un pizzico di pepe
Passo 7. Mescolare finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati, unirvi l'olio goccia a goccia, mescolando con un cucchiaio di legno
Passo 8. Quando la salsa comincia ad addensare versare il rimanente olio a filo; unirvi, infine, il trito di prezzemolo, cerfoglio ed erba cipollina
Passo 9. Amalgamare perfettamente gli ingredienti e versare la salsa in una salsiera
Passo 10. Disporre le patate sul piatto di portata e distribuirvi sopra l'acciuga rimasta, tagliata a pezzi, e gli albumi
Passo 11. Servire le patate tiepide, accompagnandole con la salsa preparata.
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