Sedano gratinato
📝 Ingredienti
- 200 g di scarola
- 250 g di sedano
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 10 g di burro
- 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Mondare la scalora e tagliare le foglie a pezzetti
Passo 2. Tagliare il sedano a pezzi della lunghezza di 5 cm circa
Passo 3. Fare scottare il sedano in acqua salata in ebollizione e scolarlo
Passo 4. Fare scottare nella stessa acqua le foglie di scarola e scolarle subito
Passo 5. Immergere sia il sedano sia la scarola in acqua ghiacciata e farli raffreddare
Passo 6. Scolarli e asciugarli con un canovaccio pulito
Passo 7. Distribuire in una pirofila leggermente imburrata la scarola in uno strato
Passo 8. Adagiare sopra il sedano e insaporirlo con il sale e il pepe
Passo 9. Mettere in un piccolo tegame l'uovo intero e il tuorlo
Passo 10. Mescolare e aggiungere 3 cucchiai d'acqua, l'aceto, il sale e il pepe
Passo 11. Porre il tegamino sul fuoco a bagnomaria, senza mai fare raggiungere l'ebollizione
Passo 12. Lavorare il composto con una frusta, finché la salsa avrà quasi raddoppiato il suo volume
Passo 13. Togliere dal fuoco e unire il formaggio grattugiato
Passo 14. Versare la salsa sul sedano
Passo 15. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° e fare gratinare per 3 minuti circa
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