Sformatino Di Cavolfiore In Salsa Al Crescione
📝 Ingredienti
- 450 G Cavolfiore
- 60 G Crescione Già Pulito
- 1 Albume D'uovo
- 60 G Farina
- 500 G Latte Intero
- 150 G Panna
- 70 G Burro
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe Bianco
👨🍳 Preparazione
Passo 1. Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatelo a vapore.
Passo 2. Intanto preparate una besciamella: in una casseruola amalgamate 60 g di burro con la farina; stemperate con il latte freddo, versandolo a filo, quindi tenete la salsa sul fuoco moderato, mescolandola spesso e fatela cuocere per 5 minuti; alla fine insaporitela con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Passo 3. Lasciate raffreddare la besciamella poi aggiungetevi il cavolfiore frullato, l'albume non montato, sale e pepe.
Passo 4. Amalgamate bene il composto poi distribuitelo in 4 stampini da budino di circa 120 ml di capacità, dopo averli abbondantemente imburrati.
Passo 5. Metteteli in un bagnomaria caldo, copriteli con un foglio di alluminio imburrato, passateli nel forno già a 180 gradi per 1 ora quindi sfornateli e, prima di sformarli, lasciateli intiepidire per una decina di minuti.
Passo 6. Preparate la salsa: frullate il crescione con 50 g di panna, trasferite il ricavato in una ciotolina, unitevi la restante panna, sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
Passo 7. Versate un velo di salsa nei piattini individuali, sopra capovolgete gli sformatini tiepidi e servite.
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