Tempura Di Verdure

Passo 1. Tagliate la mezza melanzana in quattro fette sottili per il lungo, poi tagliatele in quattro.

Passo 2. Mettete i pezzi in un setaccio e cospargeteli di sale.

Passo 3. Lasciate scolare per 30 minuti.

Passo 4. Nel frattempo, grattate la carota, lavatela e tagliatela in 16 fettine di 3 mm di spessore.

Passo 5. Togliete i fili e lavate i fagiolini.

Passo 6. Tagliateli in due, poi in pezzetti di 5 cm.

Passo 7. Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli e tagliateli in quattro.

Passo 8. Sbucciate la cipolla e tagliatela in fette di 5 mm di spessore, poi scomponetele in anelli.

Passo 9. Togliete i piccioli alle taccole e lavatele.

Passo 10. Mondate gli asparagi e lavateli.

Passo 11. Asciugate le verdure e mettetele su un vassoio vicino alla friggitrice.

Passo 12. Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e asciugatele accuratamente.

Passo 13. Mettete anche queste sul vassoio.

Passo 14. Mettete una ciotola di salsa tempura e una di condimento al daikon davanti a ciascun commensale.

Passo 15. Fate scaldare l'olio a 180 gradi.

Passo 16. Quando gli invitati sono a tavola, preparate 40 cl di pastella per tempura.

Passo 17. Organizzatevi come segue: con bastoncini o con due forchette, immergete l'asparago nella pastella e gettatelo nell'olio caldo; fate friggere per trenta secondi.

Passo 18. Immergete quattro fettine di carota nella pastella e gettatele nell'olio; contate un minuto.

Passo 19. Immergete tre pezzi di fagiolini e due pezzi di melanzana nella pastella e gettateli nell'olio; contate trenta secondi.

Passo 20. Immergete due pezzi di fungo, tre anelli di cipolla e due taccole nella pastella e gettateli nell'olio.

Passo 21. Quando tutte le verdure saranno nell'olio, fate friggere ancora un minuto.

Passo 22. Tirate fuori le verdure cotte dalla friggitrice con il cestello metallico e fatele sgocciolare su una griglia ricoperta di carta assorbente.

Passo 23. Disponete le verdure a gruppi su un piatto caldo e servite subito.

Passo 24. Procedete alla cottura di un'altra infornata allo stesso modo.

Passo 25. Quando la prima preparazione della pastella è esaurita, o comincia a essere appiccicosa, preparatene un'altra.

Passo 26. Ogni commensale consuma la sua porzione quando gli viene servita immergendo gli alimenti nella salsa e nel condimento al daikon.

Passo 27. In un pasto giapponese, ogni piatto è una composizione artistica di sè.

Passo 28. La forma e il colore degli alimenti, nonché il modo in cui sono presentati, sono importanti quanto il sapore.

Passo 29. La tempura non sfugge a questa norma.

Passo 30. Scegliete i piatti in funzione del delicato colore dorato delle verdure fritte.

Passo 31. Non appena una porzione è cotta, disponete i diversi pezzi sul piatto, servite immediatamente uno degli invitati, poi procedete il più rapidamente possibile.

Passo 32. Questa specialità giapponese ha fatto il giro del mondo e tuttavia non ha perso il suo carattere orientale originario.

Passo 33. Provatela anche come piatto unico.