Uova Affogate Al Roquefort

Passo 1. Mettete sul fuoco un pentolino pieno d'acqua leggermente salata e acidulata con l'aceto.

Passo 2. Portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo da mantenere il liquido a una tenue ebollizione.

Passo 3. Rompete un uovo per volta in un piattino, poi versate delicatamente l'uovo nell'acqua e lasciate cuocere per 3 minuti circa.

Passo 4. Appena l'albume comincerà a solidificare, con un cucchiaio portatelo sopra il tuorlo in modo da ricoprirlo tutto.

Passo 5. Togliete l'uovo dall'acqua usando un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata.

Passo 6. Fate la stessa operazione per le restanti uova.

Passo 7. Preparate la salsa: mescolate in una ciotola il formaggio Roquefort, sminuzzato con una forchetta, i caprini, e la panna.

Passo 8. Lavorate il tutto sino a ottenere una crema.

Passo 9. A parte mondate i funghi, tritateli grossolanamente e spruzzateli con il succo di limone.

Passo 10. Unite il trito alla crema di formaggio, aggiungete la salsa Worcester, il sale, il pepe, l'erba cipollina tritata e il gin.

Passo 11. Sbattete tutto insieme sino a ottenere un composto omogeneo.

Passo 12. Servite la salsa come accompagnamento alle uova.

Passo 13. Le uova affogate non sono facilissime da preparare.

Passo 14. Per ottenere un buon risultato devono essere freschissime, altrimenti l'albume tende a spandersi e a non rimanere compatto intorno al tuorlo.